RISOTTO DE ALCACHOFAS

Como ya sabéis es temporada de alcachofas, así que hay que aprovechar mientras dure. Hoy os proponemos una receta sencilla, un risotto para sacar todo el partido a las alcachofas que vamos a encontrar estos días en cualquier mercado.

risotto de alcachofas

Ingredientes:

0,050   kg        queso parmesano
0,125   kg        cebolla

1-2       ud        ajos

0,040   kg        mantequilla

0,400   kg        arroz (variedad japónica)

6          Ud       alcachofas

0,850   l           caldo de verduras

0,100   l           cerveza o vino blanco

0,050   l           nata (33%)

c/s                   sal, aceite, pimienta

Elaboración:

1             PELAR las alcachofas y OBTENER los corazones.

2             CORTAR corazones en cuartos y la cebolla en brunoise.

3             CONFITAR en aceite y mantequilla los corazones de alcachofa con el ajo. RESERVAR 8 cuartos de alcachofa para utilizar  al final. AÑADIR cebolla y POCHAR junto al resto de la alcachofa (la alcachofa se irá deshaciendo poco a poco).

4             AGREGAR arroz y SALTEAR.

5             AROMATIZAR el conjunto con cerveza o vino blanco. EVAPORAR líquido a fuego fuerte.

6             TERMINAR arroz AGREGANDO  poco a poco el caldo de verduras sin dejar de remover

7             REFINAR con nata y parmesano rallado.

8             VOLCAR en otro recipiente para que enfríe un poco.

9             FREÍR la alcachofa laminada y SALTEAR  los cuartos reservados.

10           SERVIR en molde. DECORAR con alcachofa laminada frita y cuartos de alcachofa.

11           A  DISFRUTAR.

OBSERVACIONES:

• Freír la alcachofa laminada a fuego muy suave bamboleando la sartén.