Iniciación a la Cata de Vinos

Iniciación a la Cata de Vinos

La cata del vino se basa en la degustación atenta del mismo, apreciando mediante los sentidos sus características o propiedades y expresándolo con un lenguaje ya establecido.

Sólo mediante la práctica aprenderemos a identificar las sensaciones que percibimos, aunque también es importante conocer las características asociadas a la procedencia, variedades de la uva, métodos de elaboración y conservación, ya que condicionarán su sabor y características.

Las fases de la cata:

La cata se compone de tres fases en las que evaluaremos los distintos elementos del vino. Estas son:

• 1ª Fase: Elementos visuales: Valoramos la transparencia, brillantez, color y fluidez.
• 2ª Fase: Elementos olfativos: Olemos la copa en reposo al inicio, al agitarla y al final. Se distinguen los aromas varietales (Procedentes del fruto.), aromas de fermentación (De las levaduras o bacterias.) y aromas terciarios (Que se desarrollan durante el envejecimiento del vino.).
• 3ª Fase: Elementos gustativos: Donde se valora la temperatura, acidez, astringencia, cuerpo y textura en boca.

Aspectos de importancia durante la cata:

También son de importancia otros aspectos tales como:

• El entorno: Tener luz natural y aire limpio. Disponer de los elementos necesarios para la cata (Herramientas e instrumentos).
• El catador: Estar concentrado, sin preocupaciones y con sensación de hambre para tener mayor sensibilidad en la fase olfativa y de degustación.
• El servicio del vino: Primero se catan los blancos, seguidos de los rosados, tintos jóvenes, crianzas y reservas, siendo últimos los generosos y dulces. Deben degustarse a su temperatura óptima según la variedad y el número de vinos que probemos no debe exceder de 6 si somos principiantes o de 12 si ya somos expertos, para no saturar los sentidos.